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英文名稱：Lipoxidase from soybean；Linoleate:oxygen oxidoreductase；Lipoxygenase
其他名稱：不飽和脂肪酸氧化還原酶
CAS號：9029-60-1
級別：BR
活力：≥50000units/mg protein
活力定義：One unit will cause an increase in A234 of 0.001 per min at pH 9.0 at 25 °C when linoleic acid is the substrate in 3.0 ml volume (1 cm light path). One A234 unit is equivalent to the oxidation of 0.12 μmole of linoleic acid
性狀：粉末或懸浮液。存在于苜蓿、豌豆、扁豆、等豆科植物中，蘿卜及馬鈴薯中也有，但以大豆中的活性最強。由大豆結晶的脂肪氧化酶，等電點為5.4。最適pH不能簡單決定，而是由底物的溶解性左右，一般pH6.0～3.0，最適溫度在20～30℃之間。
用途：生化研究。脂肪氧化酶可催化分子氧，對具有戊二希1，4雙鍵的油脂發生氧化，形成氫過氧化物。氫過氧化物氧化蛋白質分子的巰基（-SH）形成二硫鍵（-S-S-）并能誘導蛋白質分子聚合，使蛋白質分子變得更大。脂肪氧化酶可通過偶合反映破壞胡蘿卜的雙鍵結構，從而起到漂白、改善色澤的作用
保存：2～8℃
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