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英文名稱：Zein
其他名稱：黍膠質；玉米朊；玉米醇溶蛋白
CAS號：9010-66-6
其他名稱：黍膠質；玉米朊；玉米醇溶蛋白
CAS號：9010-66-6
級別：BR
氮含量：13.1～17%
干燥失重：≤8.0%
性狀(以下信息僅供參考)：白色或黃色至黃褐色粉末、粒狀或薄片狀。玉米的蛋白質。密度約1.226。能溶于90%乙醇、丙醇、乙酸、苯酚等，也能溶于1.4%苛性鈉或1.97%苛性鉀水溶液。不溶于水，但能吸收水分2%～10%。未干燥時或在溶劑內放置日久，即變性而難溶于上述溶劑。在干燥狀態下，在135℃以下也不分解
用途：本品僅供科研，不得用于其它用途。
保存：RT
干燥失重：≤8.0%
性狀(以下信息僅供參考)：白色或黃色至黃褐色粉末、粒狀或薄片狀。玉米的蛋白質。密度約1.226。能溶于90%乙醇、丙醇、乙酸、苯酚等，也能溶于1.4%苛性鈉或1.97%苛性鉀水溶液。不溶于水，但能吸收水分2%～10%。未干燥時或在溶劑內放置日久，即變性而難溶于上述溶劑。在干燥狀態下，在135℃以下也不分解
用途：本品僅供科研，不得用于其它用途。
保存：RT
玉米醇溶蛋白是由平均分子量為25000~45000的蛋白質組成的混合物，它受肽主鏈上的羥基與亞氨基的氫鍵作用，形成α-螺旋體；有底表面能，具有獨特的成膜特性。在醇水溶液中，成無規則線團結構，但溶劑蒸發后成一種透明、有光澤的薄膜，具有防潮、隔氧、抗紫外線、保香、阻油、防靜電等特性。
用0.6%食鹽水處理，除去白蛋白和球蛋白部分后，玉米醇溶蛋白通常采用乙醇溶液(70%～80%乙醇)萃取胚乳所獲得的蛋白部分。這樣制得的玉米醇蛋白不含其他蛋白。
玉米醇溶蛋白具有獨特的溶解性。它不溶解于水，也不溶解于無水醇類，但可以溶解于體積分數為60%～95%的醇類水溶液中。玉米醇溶蛋白具有特殊的氨基酸組成，其分子中不僅存在著大量的疏水性氨基酸，而且分子中還缺乏能帶電的酸性、堿性和極性基團的氨基酸，同時還含有較多的含硫氨基酸。玉米醇溶蛋白質還可溶于強堿、十二烷基硫酸鈉(SDS)、高濃度尿素及丙二醇和醋酸等有機溶劑。
米醇溶蛋白也具有獨特的成膜性。玉米醇溶蛋白中富含含硫氨基酸，蛋白質分子間以較強的二硫鍵、疏水鍵相連，這是玉米醇溶蛋白易于形成薄膜的基礎，當成膜液涂布以后，隨著溶劑的揮發，薄膜脫水、干燥使得膜形成液中蛋白質濃度增大。當濃度超過一定值時，蛋白質凝聚，分子間形成維持薄膜網狀結構的氫鍵、二硫鍵及疏水鍵，形成透明、有光澤的玉米醇溶蛋白膜。
抗氧化劑
玉米醇溶蛋白自身及水解產物具有抗氧化性。國外研究開發成功將脂肪酸溶解于玉米醇溶蛋白的溶液中進行干燥固定油脂，例如將亞油酸及4倍其量的醇溶蛋白溶于乙醇中，噴霧干燥得到的粉末有很高的抗氧化性和抗氧化穩定性。將魚油脂肪酸與2倍其量的玉米醇溶蛋白溶于80%乙醇中干燥得到的膜，單甘油酯、二甘油酯、三甘油酯與玉米醇溶蛋白溶于乙醇中分別成膜，均有很強的抗氧化性。將DHA27%的魚油用醇溶蛋白包埋粉末化，兩者比例1：1，在常溫暗處放置保存兩個月，幾乎測定不出過氧化物價(氧化值指標)，這是因為玉米醇溶蛋白包埋油脂，遮斷了氧而抗氧化。因此，玉米醇溶蛋白是易氧化的高度不飽和脂肪酸抗氧化及保持抗氧化穩定性的最合適材料。在油脂食品中作用十分顯著，應用潛力巨大。
生物可降解塑料
單純的玉米醇溶蛋白膜脆性很大，限制了其用途。但是，如果在其中加人交聯劑(如檸檬酸、甲醛、丁烷四甲酸等)，其抗張強度能夠提高2～3倍。在玉米醇溶蛋白中加入酯類化合物進行修飾，可以提高其抗張強度，減低其通透性，也可在其中加入抗菌劑以抑制病原微生物的生長。以玉米醇溶蛋白為原料的生物可降解塑料有2種類型：一種是以淀粉一玉米醇溶蛋白為基質，另一種是在玉米醇溶蛋白中加入脂肪酸塑化。
玉米醇溶蛋白的平均相對分子質量大約為25000~45000，玉米醇溶蛋白分子量的測定方法一般采用凝膠過濾法和十二烷基硫酸鈉一聚丙烯酰胺凝膠電泳(SDS-PAGE)法，其中凝膠過濾法可選用SephadexG一200凝膠。
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